えびとじゃがいものハーブサラダ

【メイン食材】
じゃがいも 、えび

【ポイント】
ソテーした海老とじゃがいもが、青じそみぞれおろしドレッシングとよく合い、香り野菜もたっぷりとれるおかずサラダです。

材料(1皿分)

材料名分量
じゃがいも(大)1個
むきえび80g
オリーブ油大さじ1
にんにく1/2かけ
ルッコラ30g
クレソン1/2束
香菜1株
プチトマト2個
黒オリーブ2個
青じそみぞれおろし大さじ2

作り方

  1. じゃがいもはラップに包み、串がすっと通るまでレンジ加熱し角切りにする。
  2. えびは背ワタを取り除く。
  3. フライパンにオリーブ油、薄切りにしたにんにくを入れ弱火にかけ、香りがたってきたら①を色よく焼く。(2)も加えサッと炒める。
  4. 器にちぎったルッコラ、クレソン、香菜、半分に切ったプチトマト、(3)、薄切りにしたオリーブを盛り付け、青じそみぞれおろしをかける。

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