作り方

1. 大山鶏もも肉をは6等分に切り、皮の水気を拭き取り、皮をバーナーで炙る。
2. 九条ねぎは7㎜厚の斜め切り、白菜は7㎝長の拍子木切り、えのき茸はほぐす。生姜6gは皮付きのまま薄切りにし、残りの10gは皮をむき針生姜にする。
3. 油揚げは8等分に切る。木綿豆腐は水切りをして4等分に切る。
4. 器に（１）、（２）の九条ねぎ、白菜、えのき茸、（３）を盛り付ける。（２）の針生姜と糸唐辛子をトッピングする。
5. 合わせだしを作る。鍋にお湯を沸かし、沸騰したら素材力だしパックかつおを加え、弱火で10分煮出す。(A)を加えひと煮立ちさせる。
6. 鍋に（５）を注ぎ、（２）の薄切りしょうがを入れる。
7. （４）を鍋に入れ、加熱する。